Le compte à rebours est lancé avant les Championnats du Monde de la Frite à Arras, le 26 septembre !

Cette année, nous avons le plaisir de soutenir Mina & Thomas dans la catégorie « Sauces Frite ».🏆

🌶️ Mina, originaire du Pays Basque, met son terroir à l’honneur avec une sauce préparée à partir d’ingrédients 100 % basques : piment d’Espelette, poivrons, fromage… du caractère et beaucoup de gourmandise !

Cette semaine place au tasting avec l’équipe Imperial International : on goûte, on échange, on affine… et évidemment, on se ressert. Parce que lorsqu’il s’agit de sauce pour accompagner une bonne frite, nous avons quelques experts très motivés chez Imperial ! 😂🍟

Une belle rencontre entre terroir basque, créativité et gourmandise, avec une seule ambition : 🏆 Faire vibrer les papilles à Arras le 26 septembre !

La sauce est prête. La frite n’a qu’à bien se tenir. 😉

Mina & Thomas, toute l’équipe est derrière vous !

L’objectif de cette session : se rapprocher au maximum des conditions qui les attendront à Arras.

Au programme : 1h20 pour préparer deux sauces, une chaude et une froide, tout en travaillant l’organisation, le rythme et les gestes.

Parce qu’avant de chercher à convaincre le jury, encore faut-il être prêt lorsque le chrono démarre. 👀🔥

Une répétition grandeur nature, quelques ajustements… et forcément une dégustation pour terminer la session.

La double cuisson : la méthode des chefs 👩🍳

La double cuisson est une technique souvent adoptée par les chefs et les puristes de la frite. Elle repose sur deux étapes distinctes :

Étape 1 : Le pré-cuisson à basse température Les frites sont plongées dans une huile chauffée entre 140°C et 150°C. Cette étape permet de cuire l’intérieur sans dorer l’extérieur. La pomme de terre se ramollit, préparant la structure parfaite pour le croustillant à venir.

Étape 2 : La finition à haute température Après une courte pause pour permettre aux frites de refroidir, elles sont remises dans une huile à 180°C-190°C. Cette seconde cuisson leur donne leur croquant irrésistible et leur belle teinte dorée.

Pourquoi choisir la double cuisson ?

• Texture parfaite : Fondant à cœur et croustillant en surface, c’est l’équilibre idéal.
• Résultat uniforme : Chaque frite atteint un niveau de cuisson optimal, sans risque de brûler.
• Incontournable pour les grandes portions : Cette méthode garantit des résultats constants, même en grande quantité.

Cependant, la double cuisson demande du temps et une attention particulière aux températures. Elle est idéale pour ceux qui recherchent la perfection, même si cela prend un peu plus de temps.

Astuces pour réussir vos frites à coup sûr :

1. Choisissez la bonne variété de pommes de terre : Privilégiez des variétés riches en amidon comme la Bintje ou la Russet Burbank.

2. Rincez et séchez bien : Cela élimine l’excès d’amidon et réduit les éclaboussures.

3. Maîtrisez l’huile : Utilisez une huile neutre à haute température, comme l’huile d’arachide.

4. Évitez la surchauffe : Un thermomètre à friture est votre meilleur allié.

Et vous, quelle est votre méthode ? 🍟

Que vous soyez adepte de la tradition ou amateur de simplicité, chaque méthode a ses mérites. Partagez en commentaire vos astuces ou vos expériences ! Quelle que soit la technique choisie, l’essentiel reste de savourer chaque bouchée.

Le bain unique : rapide et efficace 🚀

Le bain unique est la méthode la plus simple. Les frites sont plongées directement dans une huile chaude, chauffée à environ 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pourquoi opter pour le bain unique ?

Gain de temps : Une seule étape signifie des frites prêtes en un clin d’œil.

Simplicité : Pas besoin de jongler avec les températures ou de planifier deux cuissons.

Moins d’énergie : Une seule chauffe de l’huile suffit, ce qui est plus économique.

Cependant, le bain unique peut produire des frites moins uniformes, avec un intérieur parfois trop sec ou un extérieur insuffisamment croustillant. Cette méthode convient mieux pour des quantités modestes ou pour ceux qui préfèrent une texture plus légère.

Alors, double cuisson ou bain unique ? 🤔

Tout dépend de vos priorités :

Si vous cherchez des frites parfaites, avec un équilibre impeccable entre croustillant et fondant ? Optez pour la double cuisson.

Vous êtes pressé ou cuisinez pour une grande tablée sans trop de préparation ? Le bain unique fera l’affaire.

Sur le marché de Khao San Road à Bangkok on trouve des stands avec des fritures un peu spéciales…. des criquets, des sauterelles, des vers à soie, des blattes, des scorpions, des mygales... que l’on peut acheter en brochette ou à l’unité !

Manger des insectes est très fréquent en Thaïlande. Avec plus de 100 espèces comestibles, les Thaïlandais en raffolent ! Ces petites bêtes se dégustent à tout moment de la journée avec une pointe de poivre ou de piment.

Certains touristes sont assez courageux pour goûter cette spécialité locale. Un véritable défi qu’ils n’hésitent pas à filmer et partager avec leurs amis. 

Une fois l’insecte dans la bouche, les visages alternent entre grimaces et fous-rires !

Les Thaïlandais l’ont bien compris: les touristes avides d’adrénaline culinaire sont prêts à dépenser des centaines de bahts pour relever le défi. Vingt bahts le criquet, 100 bahts le scorpion, 150 bahts la mygale.... Qui pensait que ces petites bêtes obtiendraient autant de succès ?

Et vous, oseriez-vous goûter ?